Victor Arguinzoniz, brasas de inovação

Beijou-Fumo, ingredientes ultra-frescas são as estrelas deste local específico e influente

Victor Arguinzoniz é agora considerado como um dos fundadores da churrasqueira Europeia criativo, tal é o impacto Asador Etxebarri teve na cena mundial de alimentos ao longo da última década.

 Hoje, chefs de todo o mundo reunem-se a sua humilde restaurante aninhada nas colinas Atxondo,

uma hora de carro de San Sebastián, ao vê-lo e sua grade de madeira sob medida no trabalho, antes de tomar a inspiração de volta para seus países de origem.
foto Jessica Spengler
Arguinzoniz é um mestre da grade em seu verdadeiro sentido, e em Etxebarri diners receber uma masterclass na cozinha sobre a madeira, e os sabores e nuances que podem ser criados como resultado.

Tudo no menu, de barriga de atum vermelho selvagem e enguias bebê para tartare chouriço cru, tem a marca delicado beijo de fumaça que rola em torno de seu paladar como um abraço caloroso. Os ingredientes são frescos e sazonais - muitos crescido, escolhido, criados ou massacrado pelo próprio Arguinzoniz.

Os pratos são simples e muitas vezes sem adornos: um pingo de chama ou algum tempero suave, muitas vezes o suficiente para trazer os sabores vibrantes para a vida.

Não se deixe enganar: a culinária aqui e atenção aos detalhes é tão preciso quanto os brancos

salas de jantar vestida de tabela de Paris, mas a qualidade visceral da comida e abordagem instintiva de Arguinzoniz no grill adicionar uma dimensão extra que faz Asador Etxebarri tal excepcional restaurante.

Fotos: Maika Salguero,google